知って得する燗酒のススメ

常温で、冷やして、凍らせて…。幅広い温度で様々に楽しめるのが日本酒の大きな魅力の一つです。なかでも最も健康的な飲み方なのが「燗酒」です。味わいが深まり、身も心も温まる一石二鳥の燗酒のメカニズムと方法をご紹介いたします。（酒販ニュースの昔の記事を元にしています）

【燗】で体に負担なし
　アルコールは、体温に近い温度で吸収されるといわれています。ですから、冷たいお酒は体内に入ってから時間をかけて温まり、吸収されます。そうして初めて酔いを感じるわけですから、「酔ったな」と感じるまでの時間差が生じます。

　ところが、燗酒の場合、時間をおかずに体内に吸収され一杯飲めば一杯分の酔いを感じることができますので、体の調子を確認しつつ飲め、飲みすぎを防ぐことができます。

【燗】のメカニズム
　では、お燗に合うのはどういう酒質のお酒で、温めるとどの様に変化するのでしょうか？各温度による味の強さを調べると「甘味」は３５℃で最も強く、それより高くても低くても弱くなります。一方「酸味」は温度の影響を受けず、いつも同じ強さです。お酒の味は「甘味」と「酸味」が大きく影響を及ぼしていますから、温度で大きな違いが生まれるのです。燗酒にするなら、冷やで飲むお酒よりも「酸味」が強く、「甘味」を抑えた酒質が適当です。

　しかし、お燗の魅力は上記のメカニズムでは計り知れないのが私の実感で、期待以上の味わいに出会えたりします。まずはチャレンジしてみるのが、お酒を楽しむ一つの遊び方であると思います。生酒も面白いですよ！！

美味しい【燗】のつけ方
　なんといっても、「湯煎」でつけた燗酒が最も酒のうまみを引き出し、かつ衛生的です。湯温を維持し、そこに漬けます。アルコールが揮発する温度より低い状態で燗がつくため、香りが抜け過ぎることもありません。容器自体も温まり、熱がじんわりと酒に伝わるため、過加熱を起こして辛過ぎる酒になることもありません。もし、湯煎が面倒だと思いなら、電子レンジでも大丈夫です。ただ電子レンジは均一に熱が伝わらないため（容器の形が影響）、温めたら、お酒を別の容器に移し替え、熱を均一にするのがベストです。

★燗酒の特徴★
温度
香りや味わいの特徴
温度などの目安
日向（ひなた）燗
約３０℃
 香りが引き立ってくる。滑らかな味わい。 体温よりも低い印象。温度が高いとも低いとも感じない。
人肌燗
約３５℃
 米や麹の良い香りに。さらさらとした味わい。 体温より少し低い。「ぬるいな」と感じる程度。
ぬる燗
約４０℃
 香りが最も大きくなる。ふくらみのある味わいに。 体温と同じくらいの感じ。熱いとは思わない程度。
上（じょう）燗
約４５℃
 香りがキリっと締まる。味わいはやわらかさと引き締まりが感じられる。 数秒間持つとやや温かい。注ぐと湯気が立つ。
あつ燗
約５０℃
 香りがシャープになってくる。味わいはキレのよい辛口になってくる。 熱く感じる。徳利から湯気が見える。
飛びきり燗
５５℃以上
 香りが強まる。辛口になる。 持てないほどではないが、持った直後に熱いと感じる。